奈良の名物「 奈良漬 け」。長年、 経験則 頼りだったその製造工程に、科学のメスが入り、 乳酸菌 による 発酵食品 であることが分かった。その研究成果を国際学術誌で公開した 奈良先端科学技術大学院大学 の渡辺大輔准教授（ 微生物学 ...