塩麹などの発酵調味料は、なぜ肉をやわらかくする？｜Webマガジン「発酵美食」｜マルコメ
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塩麹などの発酵調味料は、なぜ肉をやわらかくする？｜Webマガジン「発酵美食」｜マルコメ
マルコメ株式会社 広報宣伝課の発酵マイスター・尾田春菜（おだ はるな）が、発酵の素朴な疑問にお答えする連載。発酵調味料が肉をやわらかくする理由について、解説してもらいました。肉を塩麹などの発酵調味料に漬けて焼くなど、簡単でおいしい ...
2019年2月1日
酵素の働き
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